Le Massepain est un gâteau de campagnes de la région de Périgourdin. Par défaut, on le désigne « massepain » parce que la recette originale est composée d’amandes. En général, on nomme ce délicieux gâteau « tôt fait » ou « vite fait ».
Il est préférable de l’accompagner d’une crème pâtissière.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de Cuisson : 20 minutes
Ingrédients nécessaires pour un Massepain de 4 personnes
- 6 œufs
- 5 cuillerées à soupe de farine
- 5 cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre
- 1 cuillerée à soupe de graisse d’oie
- 1 cuillerée à café de fleur d’oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation :
- Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 7-8), le temps de la préparation du Massepain.
- Cassez les œufs, séparez les blancs des jaunes dans des récipients différents.
- Dans le bol où vous avez mis les jaunes d’œufs, versez le sucre en poudre. Battez cette combinaison jusqu’à ce que vous obteniez un mélange homogène mousseux et lisse.
- Incorporez doucement la fécule de pommes de terre et la cuillerée de fleur d’oranger, en remuant bien avec soin pour assembler les composants.
- Dans un ustensile creux, montez les blancs d’œuf en neige. Ensuite, introduisez-les avec le mélange ci-dessus.
- Graissez et farinez le moule de cuisson et transvasez-y la préparation.
- Mettez à cuire à four, réduisez la température à 180 °C à présent. Laissez passer 20 minutes et piquez le gâteau avec la pointe de couteau. Si le couteau sort sec, votre gâteau est prêt.
- Sortez minutieusement votre délicieux gâteau du four, saupoudrez le dessus avec le sachet de sucre vanillé.
Servez froid, petits et grands vont se régaler de ce gâteau du Périgord dit « vite fait » ou « tôt fait ».